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炸酥肉,裹面粉还是淀粉?学会这样挂糊,肉酥脆不回软

发表日期:2020-10-14 20:01  作者:admin  浏览:

现在的天气是越来越凉了,又到了吃火锅的好时候。这不,前两天我就和同事一起去吃了次火锅,当时觉得最好吃的一盘菜就是酥肉了。炸好的酥肉直接吃会非常的干香酥脆,涮火锅吃又是另一番滋味,总之就是特别的香。所以导致我回来之后还是对酥肉念念不忘,馋得很,没吃够,所以我又自己割了点猪肉,准备炸个酥肉吃。

这炸酥肉,最关键的就是面糊的调制了,用面粉还是用淀粉,用淀粉用哪种淀粉,这都是有讲究的,如果用错了会导致炸出来的酥肉口感差强人意。我对于炸酥肉面糊的调制可以说非常有经验了,毕竟也失败了那么多次,总算总结出了一种特别好吃的面糊的调制方法,今天就把它分享给大家。

按照这个方法炸出来的酥肉那是外酥里嫩,口感相当棒了,而且放时间长了也不会回软,吃起来一点也不油腻,非常的好吃。那废话不多说,赶快一起来看一下做法吧。炸酥肉,裹面粉还是淀粉?学会这样挂糊,肉酥脆不回软,还不油腻。

【炸酥肉】

食材:猪肉、食盐、滑稽藕粉、胡椒粉、葱姜、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、水、油。做法步骤:

第一步:首先准备一块猪肉,可以用五花肉,不喜欢吃肥肉的也可以用里脊肉,将猪肉清洗干净之后切成片或者条,放到一个大碗里,准备腌制。

第二步:准备适量的葱姜,抓捏出汁水,放到碗里,然后加入适量的食盐、花椒粉、胡椒粉去腥,抓匀之后腌制15分钟,让其入底味。

第三步:然后我们来调面糊,碗里加入两勺面粉、两勺红薯淀粉,然后打入2颗鸡蛋,先搅散,然后加入少许清水,调成不稀不稠的面糊,用筷子挑起来能缓慢的流动即可。

第四步:然后我们把腌制好的肉放到面糊中,均匀的裹上一层面糊,起锅烧油,油温烧至六成热,将肉片一片一片的下入锅中,小火炸至定型之后翻动一下,炸至两面金黄即可捞出,控一下油,然后油温升高至七八成热的时候下入酥肉再复炸一遍,复炸30秒钟左右就可以了,捞出控油装盘即可食用。

小贴士:

炸酥肉调制面糊的时候,最好按照面粉和淀粉1:1的比例进行调配,这样炸出来的酥肉又香又酥,而且不会回软。这里的淀粉则最好使用红薯淀粉,因为红薯淀粉的吸水能力强,炸出来的酥肉会非常的干爽适口,格外香。

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